Las operaciones de la ingeniería de alimentos /
Obra que presenta los principales procesos involucrados en la industria alimenticia, el libro se encuentra dividido en operaciones preliminares, de conversión, de conservación y técnica auxiliares. Contiene: 1) Las materias primas y los procesos; 2) Limpieza de las materias primas; 3) Selección y cl...
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| Autor principal: | |
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| Altres autors: | |
| Format: | Llibre |
| Idioma: | espanyol |
| Publicat: |
Zaragoza, España :
Acribia,
1980, c1980
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| Edició: | 2a edición |
| Matèries: | |
| Etiquetes: |
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MARC
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|---|---|---|---|
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| 009 | 20260310134025.914 | ||
| 020 | |a 84-200-0456-1 | ||
| 025 | |a Donación sin dato, 1 ejemplar | ||
| 037 | |a Acervo ITESO - Biblioteca | ||
| 041 | |a ESP | ||
| 082 | |a 664. |b BRE | ||
| 100 | |a Brennan, James G. |e (edición) | ||
| 245 | 1 | 4 | |a Las operaciones de la ingeniería de alimentos / |c J.G. Brennan... [et al.] ; pról. de E.J. Rolfe ; tr. por José Alemán Vega. |
| 250 | |a 2a edición | ||
| 264 | 4 | |a Zaragoza, España : |b Acribia, |c 1980, c1980 | |
| 300 | |a XV, 540 p. | ||
| 336 | |a texto |b txt |2 rdacontenido | ||
| 337 | |a sin mediación |b n |2 rdamedio | ||
| 338 | |a volumen |b nc |2 rdasoporte | ||
| 500 | |a Traducción de: Food Engineering Operations | ||
| 520 | |a Obra que presenta los principales procesos involucrados en la industria alimenticia, el libro se encuentra dividido en operaciones preliminares, de conversión, de conservación y técnica auxiliares. Contiene: 1) Las materias primas y los procesos; 2) Limpieza de las materias primas; 3) Selección y clasificación de los alimentos; 4) Reducción de tamaño y tamizado de los sólidos; 5) Mezcla y emulsificación; 6) Filtración y separación por membrana; 7) Centrifugación; 8) Extracción sólido-líquido y estrujamiento; 9) Cristalización; 10) Tratamiento térmico I; 11) Tratamiento térmico II; 12) Evaporación; 13) Destilación; 14) Congelación; 15) Irradiación; 16) Almacenamiento de los productos alimenticios; 17) Higiene de las instalaciones: diseño higiénico, limpieza y esterilización; 18) Suministro de agua y eliminación de los residuos; 19) Transporte de los productos. Apéndices: I) Fórmulas del flujo de fuidos; II) Fórmulas para la transmisión del calor; III) Psicrometría. | ||
| 649 | |a XX | ||
| 650 | |a Alimentos y Bebidas - |x Deshidratación | ||
| 650 | |a Alimentos y Bebidas - |x Conservación | ||
| 650 | |a Alimentos y Bebidas - |x Congelación | ||
| 650 | |a Alimentos y Bebidas - |x Efecto de la Temperatura | ||
| 650 | |a Centrifugación | ||
| 650 | |a Cristalización | ||
| 650 | |a Destilación | ||
| 650 | |a Tamizado | ||
| 650 | |a Evaporación | ||
| 650 | |a Separación por Membrana | ||
| 650 | |a Extracción (Química) | ||
| 650 | |a Separación (Tecnología) | ||
| 650 | |a Refrigeración | ||
| 650 | |a Transferencia de Calor | ||
| 650 | |a Tecnología de Alimentos - |x Tema Principal | ||
| 650 | |a Ingeniería Química | ||
| 700 | |a Rolfe, E.J. |e (prólogo) | ||
| 910 | |a Fondo General | ||
| 920 | |a Impresos - Libros | ||
| 930 | |a Colección General | ||
| 905 | |a 101 | ||
| 901 | |a 625950-10 |b IT1 |c ACC |i D |u 20251215 | ||
| 902 | |a https://opac.biblio.iteso.mx/vufind/Record/000625950 | ||