Las operaciones de la ingeniería de alimentos /
Obra que presenta los principales procesos involucrados en la industria alimenticia, el libro se encuentra dividido en operaciones preliminares, de conversión, de conservación y técnica auxiliares. Contiene: 1) Las materias primas y los procesos; 2) Limpieza de las materias primas; 3) Selección y cl...
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| Autor principal: | |
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| Altres autors: | |
| Format: | Llibre |
| Idioma: | espanyol |
| Publicat: |
Zaragoza, España :
Acribia,
1980, c1980
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| Edició: | 2a edición |
| Matèries: | |
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| Sumari: | Obra que presenta los principales procesos involucrados en la industria alimenticia, el libro se encuentra dividido en operaciones preliminares, de conversión, de conservación y técnica auxiliares. Contiene: 1) Las materias primas y los procesos; 2) Limpieza de las materias primas; 3) Selección y clasificación de los alimentos; 4) Reducción de tamaño y tamizado de los sólidos; 5) Mezcla y emulsificación; 6) Filtración y separación por membrana; 7) Centrifugación; 8) Extracción sólido-líquido y estrujamiento; 9) Cristalización; 10) Tratamiento térmico I; 11) Tratamiento térmico II; 12) Evaporación; 13) Destilación; 14) Congelación; 15) Irradiación; 16) Almacenamiento de los productos alimenticios; 17) Higiene de las instalaciones: diseño higiénico, limpieza y esterilización; 18) Suministro de agua y eliminación de los residuos; 19) Transporte de los productos. Apéndices: I) Fórmulas del flujo de fuidos; II) Fórmulas para la transmisión del calor; III) Psicrometría. |
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| Descripció de l’ítem: | Traducción de: Food Engineering Operations |
| Descripció física: | XV, 540 p. |
| ISBN: | 84-200-0456-1 |