Esto es ciencia y cocina /

Se explican los principios científicos relacionados a distintas técnicas y procedimientos de cocina, con el propósito de conocer cómo reaccionan los alimentos a distintos procesos y de esa manera ser un mejor cocinero. La obra está organizada en 7 capítulos: ¿qué es cocinar?, conocimientos básicos c...

Fuld beskrivelse

Bibliografiske detaljer

Hovedforfatter:	Wuth, Heinz (autor)
Andre forfattere:	Rodríguez Astorga, Guillermo (prólogo), Castells, Pere (prólogo)
Format:	Bog
Sprog:	spansk
Udgivet:	México : Grijalbo, 2025, c2025
Fag:	Alimentos y Bebidas - > Efecto de la Temperatura Alimentos y Bebidas - > Conservación Alimentos y Bebidas - > Composición Química de Alimentos - > Tema Principal Cocina - > Técnica - > Tema Principal Gastronomía Ciencia - > Difusión
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