Esto es ciencia y cocina /
Se explican los principios científicos relacionados a distintas técnicas y procedimientos de cocina, con el propósito de conocer cómo reaccionan los alimentos a distintos procesos y de esa manera ser un mejor cocinero. La obra está organizada en 7 capítulos: ¿qué es cocinar?, conocimientos básicos c...
Gorde:
| Egile nagusia: | |
|---|---|
| Beste egile batzuk: | , |
| Formatua: | Liburua |
| Hizkuntza: | gaztelania |
| Argitaratua: |
México :
Grijalbo,
2025, c2025
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| Gaiak: | |
| Etiketak: |
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MARC
| LEADER | 00000nam^a2200000^a^4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 000624941 | ||
| 005 | 20251127000000.0 | ||
| 009 | 20260310134006.88 | ||
| 020 | |a 978-607-386-597-5 | ||
| 037 | |a Acervo ITESO - Biblioteca | ||
| 041 | |a ESP | ||
| 082 | |a 664. 07 |b WUT | ||
| 100 | |a Wuth, Heinz |e (autor) | ||
| 245 | 1 | 0 | |a Esto es ciencia y cocina / |c H. Wuth ; pról. de G. Rodríguez Astorga, P. Castells. |
| 264 | 4 | |a México : |b Grijalbo, |c 2025, c2025 | |
| 300 | |a 217 p. | ||
| 336 | |a texto |b txt |2 rdacontenido | ||
| 337 | |a sin mediación |b n |2 rdamedio | ||
| 338 | |a volumen |b nc |2 rdasoporte | ||
| 520 | |a Se explican los principios científicos relacionados a distintas técnicas y procedimientos de cocina, con el propósito de conocer cómo reaccionan los alimentos a distintos procesos y de esa manera ser un mejor cocinero. La obra está organizada en 7 capítulos: ¿qué es cocinar?, conocimientos básicos culinarios, carnes, vegetales, cocina día a día, dulces, y respuestas que el autor hace de preguntas recibidas mediante redes sociales. | ||
| 521 | |a Librerías 2025 Gonvill | ||
| 649 | |a XX | ||
| 650 | |a Alimentos y Bebidas - |x Efecto de la Temperatura | ||
| 650 | |a Alimentos y Bebidas - |x Conservación | ||
| 650 | |a Alimentos y Bebidas - |x Composición | ||
| 650 | |a Química de Alimentos - |x Tema Principal | ||
| 650 | |a Cocina - |x Técnica - |x Tema Principal | ||
| 650 | |a Gastronomía | ||
| 650 | |a Ciencia - |x Difusión | ||
| 700 | |a Rodríguez Astorga, Guillermo |e (prólogo) | ||
| 700 | |a Castells, Pere |e (prólogo) | ||
| 910 | |a Fondo General | ||
| 920 | |a Impresos - Libros | ||
| 930 | |a Colección General | ||
| 905 | |a 101 | ||
| 901 | |a 625294-10 |b IT1 |c ACC |i C191137 |u 20251127 | ||
| 902 | |a https://opac.biblio.iteso.mx/vufind/Record/000624941 | ||