Physical Chemistry of Foods /
Contenido: 1) Introducción; 2) Aspectos de termodinámica; 3) Enlaces e interacción de fuerzas; 4) Reacciones cinéticas; 5) Fenómenos de transporte; 6) Polímeros; 7) Proteínas; 8) Relaciones acuosas; 9) sistemas de dispersión; 10) Fenómenos de superficie; 11) Formación de emulsiones y espumas; 12) In...
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| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Libro |
| Lingua: | inglese |
| Pubblicazione: |
Nueva York, EUA :
Marcel Dekker,
2003, c2003
Birmingham, EUA : EBSCOhost [distribución], 2003 |
| Serie: | (Food Science and Technology ;
121) |
| Soggetti: | |
| Accesso online: | Ver documento en línea |
| Tags: |
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