Physical Chemistry of Foods /

Contenido: 1) Introducción; 2) Aspectos de termodinámica; 3) Enlaces e interacción de fuerzas; 4) Reacciones cinéticas; 5) Fenómenos de transporte; 6) Polímeros; 7) Proteínas; 8) Relaciones acuosas; 9) sistemas de dispersión; 10) Fenómenos de superficie; 11) Formación de emulsiones y espumas; 12) In...

Descripció completa

Dades bibliogràfiques

Autor principal:	Walstra, Pieter (autor)
Format:	Llibre
Idioma:	anglès
Publicat:	Nueva York, EUA : Marcel Dekker, 2003, c2003 Birmingham, EUA : EBSCOhost [distribución], 2003
Col·lecció:	(Food Science and Technology ; 121)
Matèries:	Industria Alimenticia - > Tema Principal Alimentos y Bebidas - > Propiedades Físicas - > Tema Principal Química de Alimentos - > Tema Principal Fisicoquímica Tecnología de Alimentos
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