Physical Chemistry of Foods /
Contenido: 1) Introducción; 2) Aspectos de termodinámica; 3) Enlaces e interacción de fuerzas; 4) Reacciones cinéticas; 5) Fenómenos de transporte; 6) Polímeros; 7) Proteínas; 8) Relaciones acuosas; 9) sistemas de dispersión; 10) Fenómenos de superficie; 11) Formación de emulsiones y espumas; 12) In...
Đã lưu trong:
| Tác giả chính: | |
|---|---|
| Định dạng: | Sách |
| Ngôn ngữ: | Tiếng Anh |
| Được phát hành: |
Nueva York, EUA :
Marcel Dekker,
2003, c2003
Birmingham, EUA : EBSCOhost [distribución], 2003 |
| Loạt: | (Food Science and Technology ;
121) |
| Những chủ đề: | |
| Truy cập trực tuyến: | Ver documento en línea |
| Các nhãn: |
Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!
|
| Tóm tắt: | Contenido: 1) Introducción; 2) Aspectos de termodinámica; 3) Enlaces e interacción de fuerzas; 4) Reacciones cinéticas; 5) Fenómenos de transporte; 6) Polímeros; 7) Proteínas; 8) Relaciones acuosas; 9) sistemas de dispersión; 10) Fenómenos de superficie; 11) Formación de emulsiones y espumas; 12) Interacciones coloidales; 13) Cambios en dispersión; 14) Nucleación; 15) Cristalización; 16) Transición de cristales y congelamiento; 17) Sólidos suaves. Apéndices. |
|---|---|
| Mô tả vật lý: | 1 libro electrónico en línea (XIII, 807 p.) 1 recurso en línea Existe una edición en formato impreso con el mismo título |
| Thính giả: | 2014 BO Licenciatura en Ingeniería de Alimentos |
| số ISBN: | 978-0-82474326-0 |
| Truy cập: | 1 licencia |