Physical Chemistry of Foods /
Contenido: 1) Introducción; 2) Aspectos de termodinámica; 3) Enlaces e interacción de fuerzas; 4) Reacciones cinéticas; 5) Fenómenos de transporte; 6) Polímeros; 7) Proteínas; 8) Relaciones acuosas; 9) sistemas de dispersión; 10) Fenómenos de superficie; 11) Formación de emulsiones y espumas; 12) In...
Պահպանված է:
| Հիմնական հեղինակ: | |
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| Ձևաչափ: | Գիրք |
| Լեզու: | անգլերեն |
| Հրապարակվել է: |
Nueva York, EUA :
Marcel Dekker,
2003, c2003
Birmingham, EUA : EBSCOhost [distribución], 2003 |
| Շարք: | (Food Science and Technology ;
121) |
| Խորագրեր: | |
| Առցանց հասանելիություն: | Ver documento en línea |
| Ցուցիչներ: |
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| Ամփոփում: | Contenido: 1) Introducción; 2) Aspectos de termodinámica; 3) Enlaces e interacción de fuerzas; 4) Reacciones cinéticas; 5) Fenómenos de transporte; 6) Polímeros; 7) Proteínas; 8) Relaciones acuosas; 9) sistemas de dispersión; 10) Fenómenos de superficie; 11) Formación de emulsiones y espumas; 12) Interacciones coloidales; 13) Cambios en dispersión; 14) Nucleación; 15) Cristalización; 16) Transición de cristales y congelamiento; 17) Sólidos suaves. Apéndices. |
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| Ֆիզիկական նկարագրություն: | 1 libro electrónico en línea (XIII, 807 p.) 1 recurso en línea Existe una edición en formato impreso con el mismo título |
| Լսարան: | 2014 BO Licenciatura en Ingeniería de Alimentos |
| ISBN: | 978-0-82474326-0 |
| Հասանելի: | 1 licencia |