La cocina de referencia : manual para profesores, estudiantes y profesionales : técnicas y preparaciones de base /

Contenido: Generalidades. 1) Técnicas y preparaciones de base: Verduras, Frutas, Pescados y mariscos, Huevos, Carnes de carnicería, Aves; 2) Fondos, Grandes salsas de base, Cocciones, Pastas de base, Cremas de base, Claras a punto de nieve. 3) Merengues: Jarabes y azúcares cocidas, Petits fours seco...

Popoln opis

Bibliografske podrobnosti

Glavni avtor:	Maincent Morel, Michel (autor)
Drugi avtorji:	Petagna, Franck (prólogo) (prólogo), Gironella De'Angeli, Alicia (prólogo) (prólogo), De'Angeli, Giorgio (prólogo) (prólogo)
Format:	Knjiga
Jezik:	španščina
Izdano:	México : IFGP : Limusa, 2010, c2010
Teme:	Alimentos y Bebidas - > Elaboración Cocina - > Técnica - > Tema Principal Cocina - > Recetarios Gastronomía - > Estudio y Enseñanza - > Tema Principal Gastronomía
Oznake:	Označite Brez oznak, prvi označite!