La cocina de referencia : manual para profesores, estudiantes y profesionales : técnicas y preparaciones de base /
Contenido: Generalidades. 1) Técnicas y preparaciones de base: Verduras, Frutas, Pescados y mariscos, Huevos, Carnes de carnicería, Aves; 2) Fondos, Grandes salsas de base, Cocciones, Pastas de base, Cremas de base, Claras a punto de nieve. 3) Merengues: Jarabes y azúcares cocidas, Petits fours seco...
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| Andre forfattere: | , , |
| Format: | Bog |
| Sprog: | spansk |
| Udgivet: |
México :
IFGP : Limusa,
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| 100 | |a Maincent Morel, Michel |e (autor) | ||
| 240 | 1 | 4 | |a [La cocina de referencia] |
| 245 | 1 | 3 | |a La cocina de referencia : |b manual para profesores, estudiantes y profesionales : técnicas y preparaciones de base / |c M. Maincent Morel ; fotografía de Y. Poccard-Chapuis ; pról. de F. Petagna, A. Gironella De'Angeli, G. De'Angeli ; tr. por Michel Tixier Thomas. |
| 264 | 4 | |a México : |b IFGP : |b Limusa, |c 2010, c2010 | |
| 300 | |a 612 p. | ||
| 336 | |a texto |b txt |2 rdacontenido | ||
| 337 | |a sin mediación |b n |2 rdamedio | ||
| 338 | |a volumen |b nc |2 rdasoporte | ||
| 500 | |a Traducción de: La cuisine de référence. Techniques et préparations de base | ||
| 520 | |a Contenido: Generalidades. 1) Técnicas y preparaciones de base: Verduras, Frutas, Pescados y mariscos, Huevos, Carnes de carnicería, Aves; 2) Fondos, Grandes salsas de base, Cocciones, Pastas de base, Cremas de base, Claras a punto de nieve. 3) Merengues: Jarabes y azúcares cocidas, Petits fours secos. Tabla de las técnicas y preparaciones de base para su evaluación. Vocabulario especializado. | ||
| 649 | |a XX | ||
| 650 | |a Alimentos y Bebidas - |x Elaboración | ||
| 650 | |a Cocina - |x Técnica - |x Tema Principal | ||
| 650 | |a Cocina - |x Recetarios | ||
| 650 | |a Gastronomía - |x Estudio y Enseñanza - |x Tema Principal | ||
| 650 | |a Gastronomía | ||
| 700 | |a Petagna, Franck |e (prólogo) | ||
| 700 | |a Gironella De'Angeli, Alicia |e (prólogo) | ||
| 700 | |a De'Angeli, Giorgio |e (prólogo) | ||
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