La cocina de referencia : manual para profesores, estudiantes y profesionales : técnicas y preparaciones de base /

Contenido: Generalidades. 1) Técnicas y preparaciones de base: Verduras, Frutas, Pescados y mariscos, Huevos, Carnes de carnicería, Aves; 2) Fondos, Grandes salsas de base, Cocciones, Pastas de base, Cremas de base, Claras a punto de nieve. 3) Merengues: Jarabes y azúcares cocidas, Petits fours seco...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autor principal:	Maincent Morel, Michel (autor)
Otros autores:	Petagna, Franck (prólogo) (prólogo), Gironella De'Angeli, Alicia (prólogo) (prólogo), De'Angeli, Giorgio (prólogo) (prólogo)
Formato:	Libro
Idioma:	Español
Publicado:	México : IFGP : Limusa, 2010, c2010
Temas:	Alimentos y Bebidas - > Elaboración Cocina - > Técnica - > Tema Principal Cocina - > Recetarios Gastronomía - > Estudio y Enseñanza - > Tema Principal Gastronomía
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