La cocina de referencia : manual para profesores, estudiantes y profesionales : técnicas y preparaciones de base /
Contenido: Generalidades. 1) Técnicas y preparaciones de base: Verduras, Frutas, Pescados y mariscos, Huevos, Carnes de carnicería, Aves; 2) Fondos, Grandes salsas de base, Cocciones, Pastas de base, Cremas de base, Claras a punto de nieve. 3) Merengues: Jarabes y azúcares cocidas, Petits fours seco...
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Otros autores: | , , |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
México :
IFGP : Limusa,
2010, c2010
|
| Temas: | |
| Etiquetas: |
Sin etiquetas, Sé el primero en etiquetar este registro!
|
| Resumen: | Contenido: Generalidades. 1) Técnicas y preparaciones de base: Verduras, Frutas, Pescados y mariscos, Huevos, Carnes de carnicería, Aves; 2) Fondos, Grandes salsas de base, Cocciones, Pastas de base, Cremas de base, Claras a punto de nieve. 3) Merengues: Jarabes y azúcares cocidas, Petits fours secos. Tabla de las técnicas y preparaciones de base para su evaluación. Vocabulario especializado. |
|---|---|
| Notas: | Traducción de: La cuisine de référence. Techniques et préparations de base |
| Descripción física: | 612 p. |
| ISBN: | 978-607-05-0160-9 978-970-95664-0-6 |