Panadería y repostería para profesionales /
Contenido: 1) Principios básicos; 2) Ingredientes; 3) Preparación y manejo de las masas de levadura; 4) Fórmulas y técnicas para la elaboración de masas de levadura; 5) Panes rápidos; 6) Donas, frituras, hot cakes, waffles y crepas; 7) Jarabes, cremas, coberturas y salsas básicos; 8) Pastas; 9) Pays...
Salvato in:
| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Libro |
| Lingua: | spagnolo |
| Pubblicazione: |
México :
Limusa-Wiley,
2012, c2012
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| Soggetti: | |
| Tags: |
MARC
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| 037 | |a Acervo ITESO - Biblioteca | ||
| 041 | |a ESP | ||
| 082 | |a 664. 752 |b GIS | ||
| 100 | |a Gisslen, Wayne |e (autor) | ||
| 245 | 1 | 0 | |a Panadería y repostería para profesionales / |c W. Gisslen ; tr. por Herenia Antillón Almazán. |
| 264 | 4 | |a México : |b Limusa-Wiley, |c 2012, c2012 | |
| 300 | |a XIX, 378 p. | ||
| 336 | |a texto |b txt |2 rdacontenido | ||
| 337 | |a sin mediación |b n |2 rdamedio | ||
| 338 | |a volumen |b nc |2 rdasoporte | ||
| 500 | |a Traducción de: Professional Baking | ||
| 520 | |a Contenido: 1) Principios básicos; 2) Ingredientes; 3) Preparación y manejo de las masas de levadura; 4) Fórmulas y técnicas para la elaboración de masas de levadura; 5) Panes rápidos; 6) Donas, frituras, hot cakes, waffles y crepas; 7) Jarabes, cremas, coberturas y salsas básicos; 8) Pastas; 9) Pays; 10) Mezcla y horneado de pasteles; 11) Cómo armar y decorar pasteles; 12) Galletas; 13) Postres diversos; 14) Postres de frutas y presentación de postres; 15) Trabajos decorativos y piezas de exhibición; Apéndices. | ||
| 649 | |a XX | ||
| 650 | |a Pan - |x Industria y Comercio | ||
| 650 | |a Galletas - |x Industria y Comercio | ||
| 650 | |a Postres | ||
| 650 | |a Alimentos Horneados - |x Tema Principal | ||
| 650 | |a Industria Alimenticia | ||
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| 902 | |a https://opac.biblio.iteso.mx/vufind/Record/000325670 | ||