Preelaboración y conservación de alimentos /
Contenido: 1) Introducción: La hostelería, Evolución de la cocina a lo largo de la historia; 2) El personal hostelero y los sistemas de trabajo; 3) La cocina y los utensilios de trabajo; 4) Las hortalizas; 5) Las setas; 6) Las patatas; 7) Las frutas; 8) Los cereales; 9) Las especias y hierbas aromát...
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| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español |
| Colección: | (Ciclos Formativos. Libro del Alumno)
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| Temas: | |
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| Resumen: | Contenido: 1) Introducción: La hostelería, Evolución de la cocina a lo largo de la historia; 2) El personal hostelero y los sistemas de trabajo; 3) La cocina y los utensilios de trabajo; 4) Las hortalizas; 5) Las setas; 6) Las patatas; 7) Las frutas; 8) Los cereales; 9) Las especias y hierbas aromáticas; 10) Los edulcorantes; 11) La leche; 12) Las grasas; 13) Los huevos; 14) Los pescados y mariscos; 15) La carne, las aves y la caza; 16) La conservación de los géneros. |
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| Descripción física: | 158 p. |
| ISBN: | 978-84-460-3135-2 |