Food Emulsifiers and Their Applications /

Contenido: 1) Repaso de emulsionantes de alimentos; 2) Síntesis y preparación industrial de de emulsionantes de alimentos; 3) Análisis de emulsionantes de alimentos; 4) Interacciones emulsificador-carbohidratos; 5) Interacciones emulsificador-proteínas; 6) Aspectos fisicoquímicos de la funcionalidad...

Descrición completa

Detalles Bibliográficos

Autor Principal:	Hasenhuettl, Gerard L. (ed.)
Outros autores:	Hartel, Richard W. (edición) (edición)
Formato:	Libro
Idioma:	inglés
Publicado:	Nueva York, EUA : Springer, 2008, c2008 Birmingham, EUA : EBSCOhost [distribución], 2008
Edición:	2a edición
Temas:	Interacción de Nutrientes Emulsiones - > Tema Principal Aditivos para Alimentos - > Tema Principal Agentes Dispersantes - > Tema Principal Química de Alimentos Tecnología de Alimentos
Acceso en liña:	Ver documento en línea
Etiquetas:	Engadir etiqueta Sen Etiquetas, Sexa o primeiro en etiquetar este rexistro!