Food Emulsifiers and Their Applications /
Contenido: 1) Repaso de emulsionantes de alimentos; 2) Síntesis y preparación industrial de de emulsionantes de alimentos; 3) Análisis de emulsionantes de alimentos; 4) Interacciones emulsificador-carbohidratos; 5) Interacciones emulsificador-proteínas; 6) Aspectos fisicoquímicos de la funcionalidad...
I tiakina i:
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| Hōputu: | Pukapuka |
| Reo: | Ingarihi |
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Nueva York, EUA :
Springer,
2008, c2008
Birmingham, EUA : EBSCOhost [distribución], 2008 |
| Putanga: | 2a edición |
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