Foodservice Organizations : A Managerial and Systems Approach /

Contenido: 1) Aproximación de sistemas para una organización de servicios alimenticios; 2) Administración de la calidad; 3) El menú; 4) Flujo de la producción de alimentos y diseño de la cocina; 5) Adquisiciones; 6) La producción de alimentos; 7) Distribución y servicio; 8) Seguridad, higiene y mant...

Descripció completa

Dades bibliogràfiques

Autor principal:	Gregoire, Mary B. (autor)
Format:	Llibre
Idioma:	anglès
Publicat:	Boston, EUA : Prentice-Hall, 2010, c2010
Edició:	7a edición
Matèries:	Accesorios y Aparatos Domésticos Cartas (Menú) Alimentos y Bebidas - > Elaboración Catering (Empresas) - > Administración - > Tema Principal Industria Alimenticia Comportamiento Organizacional Recursos Humanos Ciencias Administrativas
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