Ciencia de los alimentos : bioquímica, microbiología, procesos, productos : tecnología de los productos alimentarios : tecnología de los productos alimentarios /

Contenido del volumen 2: Parte I Bioquímica y tecnología de los productos de origen animal: 1) De la leche a los productos lácteos; 2) Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos; 3) Del huevo a los ovoproductos. -- Parte II Bioquímica y tecnología de los productos de origen vegetal: 4) Del tr...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

Weitere Verfasser:	Jeantet, Romain (autor), Ventanas Barroso, Jesús (traducción)
Format:	Buch
Sprache:	Spanisch
Veröffentlicht:	Zaragoza, España : Acribia, 2010, c2010
Schlagworte:	Carne Pan Lácteos Alimentos y Bebidas - > Conservación Tecnología de Alimentos Bioquímica Bromatología - > Tema Principal
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