Ciencia de los alimentos : bioquímica, microbiología, procesos, productos : tecnología de los productos alimentarios : tecnología de los productos alimentarios /
Contenido del volumen 2: Parte I Bioquímica y tecnología de los productos de origen animal: 1) De la leche a los productos lácteos; 2) Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos; 3) Del huevo a los ovoproductos. -- Parte II Bioquímica y tecnología de los productos de origen vegetal: 4) Del tr...
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| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
Zaragoza, España :
Acribia,
2010, c2010
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| Temas: | |
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| Resumen: | Contenido del volumen 2: Parte I Bioquímica y tecnología de los productos de origen animal: 1) De la leche a los productos lácteos; 2) Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos; 3) Del huevo a los ovoproductos. -- Parte II Bioquímica y tecnología de los productos de origen vegetal: 4) Del trigo al pan y a las pastas alimenticias; 5) De la cebada a la cerveza; 6) De las frutas a los zumos de frutas y productos fermentados; 7) De las verduras a los productos de «4a gama». -- Parte III Propiedades y tecnologías de los ingredientes: 8) Propiedades funcionales de los ingredientes; 9) Bases fisicoquímicas del fraccionamiento y tecnologías asociadas; 10) Bioconversión y transformaciones fisicoquímicas; 11) Aplicación de técnicas separativas. -- Parte IV Envase y envasado: 12) Envase; 13) Envasado. |
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| Notas: | Traducción de: Science des aliments. Biochimie, microbiologie, procédés, produits |
| Descripción física: | XX, 475 p. |
| Público: | 2014 BO Licenciatura en Ingeniería de Alimentos |
| ISBN: | 978-84-200-1149-3 |