Elaboración de quesos de oveja y cabra /
Contenido: Parte I Fundamentos del tratamiento de la leche: Consideraciones químicas; Consideraciones microbiológicas; Proteína de la leche; Sustancias auxiliares en la transformación de la leche; Clasificación de los quesos. -- Parte II Tratamiento de la leche de oveja: Productos de leche acidifica...
Uloženo v:
| Hlavní autor: | |
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| Médium: | Kniha |
| Jazyk: | španělština |
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| 037 | |a Acervo ITESO - Biblioteca | ||
| 041 | |a ESP | ||
| 082 | |a 637. 3 |b SCH | ||
| 100 | |a Scholz, Wolfgang |e (autor) | ||
| 245 | 1 | 0 | |a Elaboración de quesos de oveja y cabra / |c W. Scholz ; tr. por Jaime Esaín Escobar. |
| 264 | |a Zaragoza, España : |b Acribia, |c [1996] | ||
| 300 | |a XII, 145 p., [16] láminas | ||
| 336 | |a texto |b txt |2 rdacontenido | ||
| 337 | |a sin mediación |b n |2 rdamedio | ||
| 338 | |a volumen |b nc |2 rdasoporte | ||
| 500 | |a Traducción de: Käse aus Schaf- und Ziegenmilch | ||
| 520 | |a Contenido: Parte I Fundamentos del tratamiento de la leche: Consideraciones químicas; Consideraciones microbiológicas; Proteína de la leche; Sustancias auxiliares en la transformación de la leche; Clasificación de los quesos. -- Parte II Tratamiento de la leche de oveja: Productos de leche acidificada; Quesos frescos; Quesos blandos; Quesos madurados por mohos; Quesos de corte; Maduración de los quesos; Aprovechamiento del suero; Mantequilla. -- Parte III Tratamiento de la leche de cabra: Diferencia entre las leche de oveja y cabra. -- Parte IV Tratamiento de la leche de la vaca: Queso Cottage; Queso de leche ácida. -- Apéndices. | ||
| 649 | |a XX | ||
| 650 | |a Queso - |x Variedades | ||
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