Elaboración de quesos de oveja y cabra /
Contenido: Parte I Fundamentos del tratamiento de la leche: Consideraciones químicas; Consideraciones microbiológicas; Proteína de la leche; Sustancias auxiliares en la transformación de la leche; Clasificación de los quesos. -- Parte II Tratamiento de la leche de oveja: Productos de leche acidifica...
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| Format: | Knjiga |
| Jezik: | španščina |
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| Izvleček: | Contenido: Parte I Fundamentos del tratamiento de la leche: Consideraciones químicas; Consideraciones microbiológicas; Proteína de la leche; Sustancias auxiliares en la transformación de la leche; Clasificación de los quesos. -- Parte II Tratamiento de la leche de oveja: Productos de leche acidificada; Quesos frescos; Quesos blandos; Quesos madurados por mohos; Quesos de corte; Maduración de los quesos; Aprovechamiento del suero; Mantequilla. -- Parte III Tratamiento de la leche de cabra: Diferencia entre las leche de oveja y cabra. -- Parte IV Tratamiento de la leche de la vaca: Queso Cottage; Queso de leche ácida. -- Apéndices. |
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| Opis knjige/članka: | Traducción de: Käse aus Schaf- und Ziegenmilch |
| Fizični opis: | XII, 145 p., [16] láminas |
| ISBN: | 84-200-0825-7 |