Cover Image
QR Code

Elaboración de quesos de oveja y cabra /

Contenido: Parte I Fundamentos del tratamiento de la leche: Consideraciones químicas; Consideraciones microbiológicas; Proteína de la leche; Sustancias auxiliares en la transformación de la leche; Clasificación de los quesos. -- Parte II Tratamiento de la leche de oveja: Productos de leche acidifica...

Full description

Saved in:
Main Author: Scholz, Wolfgang (autor)
Format: Book
Language:Español
Subjects:
Queso - > Variedades
Queso - > Elaboración - > Tema Principal
Lácteos - > Industria y Comercio
Industria Alimenticia
Tecnología de Alimentos
Soto, Fernando
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
Summary:Contenido: Parte I Fundamentos del tratamiento de la leche: Consideraciones químicas; Consideraciones microbiológicas; Proteína de la leche; Sustancias auxiliares en la transformación de la leche; Clasificación de los quesos. -- Parte II Tratamiento de la leche de oveja: Productos de leche acidificada; Quesos frescos; Quesos blandos; Quesos madurados por mohos; Quesos de corte; Maduración de los quesos; Aprovechamiento del suero; Mantequilla. -- Parte III Tratamiento de la leche de cabra: Diferencia entre las leche de oveja y cabra. -- Parte IV Tratamiento de la leche de la vaca: Queso Cottage; Queso de leche ácida. -- Apéndices.
Item Description:Traducción de: Käse aus Schaf- und Ziegenmilch
Physical Description:XII, 145 p., [16] láminas
ISBN:84-200-0825-7

Similar Items