Calorimetry in Food Processing : Analysis and Design of Food Systems /

Obra que aborda la aplicación de la calorimetría en el proceso de elaboración de alimentos. Incluye su uso en casos prácticos, tales como la gelatinización del almidón, cristalización, transición de lípidos, desnaturalización de proteínas y la inactivación de microorganismos en productos alimenticos...

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Bibliografiske detaljer

Hovedforfatter:	Kaletunç, Gönül (ed.)
Format:	Bog
Sprog:	engelsk
Udgivet:	Amherst, EUA : Chicago, EUA : Wiley-Blackwell ; IFT Press, 2009, c2009
Serier:	(IFT Press Series)
Fag:	Calorímetro Calorimetría - > Tema Principal Química de Alimentos - > Tema Principal Análisis Térmico - > Tema Principal Industria Alimenticia Tecnología de Alimentos
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