Calorimetry in Food Processing : Analysis and Design of Food Systems /

Obra que aborda la aplicación de la calorimetría en el proceso de elaboración de alimentos. Incluye su uso en casos prácticos, tales como la gelatinización del almidón, cristalización, transición de lípidos, desnaturalización de proteínas y la inactivación de microorganismos en productos alimenticos...

Description complète

Détails bibliographiques

Auteur principal:	Kaletunç, Gönül (ed.)
Format:	Livre
Langue:	anglais
Publié:	Amherst, EUA : Chicago, EUA : Wiley-Blackwell ; IFT Press, 2009, c2009
Collection:	(IFT Press Series)
Sujets:	Calorímetro Calorimetría - > Tema Principal Química de Alimentos - > Tema Principal Análisis Térmico - > Tema Principal Industria Alimenticia Tecnología de Alimentos
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