Calorimetry in Food Processing : Analysis and Design of Food Systems /
Obra que aborda la aplicación de la calorimetría en el proceso de elaboración de alimentos. Incluye su uso en casos prácticos, tales como la gelatinización del almidón, cristalización, transición de lípidos, desnaturalización de proteínas y la inactivación de microorganismos en productos alimenticos...
Guardat en:
| Autor principal: | |
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| Format: | Llibre |
| Idioma: | anglès |
| Publicat: |
Amherst, EUA : Chicago, EUA :
Wiley-Blackwell ; IFT Press,
2009, c2009
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| Col·lecció: | (IFT Press Series)
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| Matèries: | |
| Etiquetes: |
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| Signatura: |
664. 0015366 KAL
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| Ejemplar 0500184464 |
Disponible
Préstamo 7 días a 90
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Col·lecció:
Colección General
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Notes:
Ubicar en Nivel 2 Norte Área de Colección General
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