Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado /

Contenido: 1) Unidades y dimensiones; 2) Densidad y peso específico; 3) Propiedades de los fluidos, hidrostática y dinámica; 4) Viscosidad; 5) Reología y textura de los sólidos; 6) Propiedades de superficie; 7) Introducción a la termodinámica y propiedades térmicas de los alimentos; 8) Cambios de ca...

Descripció completa

Dades bibliogràfiques

Autor principal:	Lewis, M.J (autor)
Format:	Llibre
Idioma:	espanyol
Publicat:	Zaragoza, España : Acribia, 1993, c1993
Matèries:	Alimentos y Bebidas - > Propiedades Físicas - > Tema Principal Industria Alimenticia - > Tema Principal Tecnología de Alimentos - > Tema Principal Ingeniería Química
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