Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado /
Contenido: 1) Unidades y dimensiones; 2) Densidad y peso específico; 3) Propiedades de los fluidos, hidrostática y dinámica; 4) Viscosidad; 5) Reología y textura de los sólidos; 6) Propiedades de superficie; 7) Introducción a la termodinámica y propiedades térmicas de los alimentos; 8) Cambios de ca...
Uloženo v:
| Hlavní autor: | |
|---|---|
| Médium: | Kniha |
| Jazyk: | španělština |
| Vydáno: |
Zaragoza, España :
Acribia,
1993, c1993
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| Témata: | |
| Tagy: |
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MARC
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| 082 | |a 664. |b LEW | ||
| 100 | |a Lewis, M.J. |e (autor) | ||
| 245 | 1 | 0 | |a Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado / |c M.J. Lewis ; tr. por Julián Zapico Torneros, Juan Pablo Barrio Lera. |
| 264 | 4 | |a Zaragoza, España : |b Acribia, |c 1993, c1993 | |
| 300 | |a XVIII, 494 p. | ||
| 336 | |a texto |b txt |2 rdacontenido | ||
| 337 | |a sin mediación |b n |2 rdamedio | ||
| 338 | |a volumen |b nc |2 rdasoporte | ||
| 500 | |a Traducción de: Physical Properties of Food and Food Processing Systems | ||
| 520 | |a Contenido: 1) Unidades y dimensiones; 2) Densidad y peso específico; 3) Propiedades de los fluidos, hidrostática y dinámica; 4) Viscosidad; 5) Reología y textura de los sólidos; 6) Propiedades de superficie; 7) Introducción a la termodinámica y propiedades térmicas de los alimentos; 8) Cambios de calor sensible y latente; 9) Mecanismos de transferencia de calor; 10) Transferencia de calor en estado no estacionario; 11) Propiedades de gases y vapores; 12) Propiedades eléctricas; 13) Difusión y transferencia de masa. | ||
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