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Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado /

Contenido: 1) Unidades y dimensiones; 2) Densidad y peso específico; 3) Propiedades de los fluidos, hidrostática y dinámica; 4) Viscosidad; 5) Reología y textura de los sólidos; 6) Propiedades de superficie; 7) Introducción a la termodinámica y propiedades térmicas de los alimentos; 8) Cambios de ca...

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Guardado en:
Hovedforfatter: Lewis, M.J (autor)
Format: Bog
Sprog:spansk
Udgivet: Zaragoza, España : Acribia, 1993, c1993
Fag:
Alimentos y Bebidas - > Propiedades Físicas - > Tema Principal
Industria Alimenticia - > Tema Principal
Tecnología de Alimentos - > Tema Principal
Ingeniería Química
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Summary:Contenido: 1) Unidades y dimensiones; 2) Densidad y peso específico; 3) Propiedades de los fluidos, hidrostática y dinámica; 4) Viscosidad; 5) Reología y textura de los sólidos; 6) Propiedades de superficie; 7) Introducción a la termodinámica y propiedades térmicas de los alimentos; 8) Cambios de calor sensible y latente; 9) Mecanismos de transferencia de calor; 10) Transferencia de calor en estado no estacionario; 11) Propiedades de gases y vapores; 12) Propiedades eléctricas; 13) Difusión y transferencia de masa.
Emne beskrivelse:Traducción de: Physical Properties of Food and Food Processing Systems
Fysisk beskrivelse:XVIII, 494 p.
ISBN:84-200-0744-7

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