Química y física lactológica /

Contenido: 1) Resumen de la composición y estructura de la leche; 2) Biosíntesis y secreción de la leche; 3) Carbohidratos; 4) Sales; 5) Lípidos; 6) Proteínas; 7) Enzimas; 8) Componentes diversos; 9) Variabilidad; 10) Tratamiento térmico; 11) Algunas propiedades; 12) Fenómenos coloidales y de superf...

Descripció completa

Dades bibliogràfiques

Autor principal:	Walstra, Pieter (autor)
Altres autors:	Jenness, Robert, Badings, H.T. (colaboración) (colaboración)
Format:	Llibre
Idioma:	espanyol
Publicat:	Zaragoza, España Acribia, 1987, c1987
Matèries:	Leche - > Composición - > Tema Principal Leche - > Análisis - > Tema Principal Lácteos - > Composición Lácteos - > Análisis Química de Alimentos Química Analítica Tecnología de Alimentos
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