Química y física lactológica /
Contenido: 1) Resumen de la composición y estructura de la leche; 2) Biosíntesis y secreción de la leche; 3) Carbohidratos; 4) Sales; 5) Lípidos; 6) Proteínas; 7) Enzimas; 8) Componentes diversos; 9) Variabilidad; 10) Tratamiento térmico; 11) Algunas propiedades; 12) Fenómenos coloidales y de superf...
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| 其他作者: | , |
| 格式: | 图书 |
| 语言: | 西班牙语 |
| 出版: |
Zaragoza, España
Acribia,
1987, c1987
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| 总结: | Contenido: 1) Resumen de la composición y estructura de la leche; 2) Biosíntesis y secreción de la leche; 3) Carbohidratos; 4) Sales; 5) Lípidos; 6) Proteínas; 7) Enzimas; 8) Componentes diversos; 9) Variabilidad; 10) Tratamiento térmico; 11) Algunas propiedades; 12) Fenómenos coloidales y de superficie; 13) Micelas de caseína; 14) Glóbulos grasos de la leche; 15) Interacciones de la leche y de las burbujas de aire; 16) Propiedades reológicas; 17) Propiedades de los concentrados lácteos; 18) Aromas y olores extraños; 19) Valor nutritivo; Análisis de la composición. |
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| Item Description: | Traducción de: Dairy Chemistry and Physics |
| 实物描述: | XVII, 423 p. |
| ISBN: | 84-200-0594-0 |