Manual práctico del ahumado de los alimentos /

Contenido: 1) Breve historia del ahumado de los alimentos; 2) ¿Qué es el ahumado de los alimentos?; 3) La selección de las materias primas; 4) La salmuera; 5) Las cámaras de ahumado y otras piezas del equipo; 6) Las técnicas de ahumado; 7) Montar un negocio; 8) Las finanzas; 9) La identificación del...

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Bibliographic Details

Main Author:	Walker, Kate (autor)
Format:	Book
Language:	Español
Published:	Zaragoza, España : Acribia, 1997, c1997
Subjects:	Alimentos Ahumados - > Tema Principal Alimentos y Bebidas - > Conservación Industria Alimenticia - > Administración Industria Agropecuaria Tecnología de Alimentos
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