Manual práctico del ahumado de los alimentos /
Contenido: 1) Breve historia del ahumado de los alimentos; 2) ¿Qué es el ahumado de los alimentos?; 3) La selección de las materias primas; 4) La salmuera; 5) Las cámaras de ahumado y otras piezas del equipo; 6) Las técnicas de ahumado; 7) Montar un negocio; 8) Las finanzas; 9) La identificación del...
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| Autor principal: | |
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| Format: | Llibre |
| Idioma: | espanyol |
| Publicat: |
Zaragoza, España :
Acribia,
1997, c1997
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| Matèries: | |
| Etiquetes: |
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| Sumari: | Contenido: 1) Breve historia del ahumado de los alimentos; 2) ¿Qué es el ahumado de los alimentos?; 3) La selección de las materias primas; 4) La salmuera; 5) Las cámaras de ahumado y otras piezas del equipo; 6) Las técnicas de ahumado; 7) Montar un negocio; 8) Las finanzas; 9) La identificación del mercado; 10) La higiene y el medio ambiente; 11) El envasado y etiquetado; 12) Lo que se debe y lo que no se debe hacer en el ahumado de alimentos. Apéndices. |
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| Descripció de l’ítem: | Traducción de: Practical Food Smoking. A Comprehensive Guide |
| Descripció física: | XI, 124 p. |
| ISBN: | 84-200-0840-0 |