Manual práctico del ahumado de los alimentos /
Contenido: 1) Breve historia del ahumado de los alimentos; 2) ¿Qué es el ahumado de los alimentos?; 3) La selección de las materias primas; 4) La salmuera; 5) Las cámaras de ahumado y otras piezas del equipo; 6) Las técnicas de ahumado; 7) Montar un negocio; 8) Las finanzas; 9) La identificación del...
Guardat en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Format: | Llibre |
| Idioma: | espanyol |
| Publicat: |
Zaragoza, España :
Acribia,
1997, c1997
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| Matèries: | |
| Etiquetes: |
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MARC
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| 100 | |a Walker, Kate |e (autor) | ||
| 245 | 1 | 0 | |a Manual práctico del ahumado de los alimentos / |c K. Walker ; tr. por María Luisa Ferrándiz Martín. |
| 264 | 4 | |a Zaragoza, España : |b Acribia, |c 1997, c1997 | |
| 300 | |a XI, 124 p. | ||
| 336 | |a texto |b txt |2 rdacontenido | ||
| 337 | |a sin mediación |b n |2 rdamedio | ||
| 338 | |a volumen |b nc |2 rdasoporte | ||
| 500 | |a Traducción de: Practical Food Smoking. A Comprehensive Guide | ||
| 520 | |a Contenido: 1) Breve historia del ahumado de los alimentos; 2) ¿Qué es el ahumado de los alimentos?; 3) La selección de las materias primas; 4) La salmuera; 5) Las cámaras de ahumado y otras piezas del equipo; 6) Las técnicas de ahumado; 7) Montar un negocio; 8) Las finanzas; 9) La identificación del mercado; 10) La higiene y el medio ambiente; 11) El envasado y etiquetado; 12) Lo que se debe y lo que no se debe hacer en el ahumado de alimentos. Apéndices. | ||
| 649 | |a XX | ||
| 650 | |a Alimentos Ahumados - |x Tema Principal | ||
| 650 | |a Alimentos y Bebidas - |x Conservación | ||
| 650 | |a Industria Alimenticia - |x Administración | ||
| 650 | |a Industria Agropecuaria | ||
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