Heat Transfer in Food Processing : Recent Developments and Applications /
Contenido: 1) Modelización numérica de la transferencia de calor en la industria alimenticia: evolución reciente y las aplicaciones; 2) Aplicaciones de redes neurales en operaciones de transferencia de masa y calor en la elaboración de alimentos; 3) Congelación y descongelación de los alimentos: mét...
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| Autor principal: | |
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| Otros autores: | |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Inglés |
| Publicado: |
Southampton, Inglaterra : Boston, EUA
WIT,
2007, c2007
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| Colección: | (International Series on Developments in Heat Transfer ;
21) |
| Temas: | |
| Etiquetas: |
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| Resumen: | Contenido: 1) Modelización numérica de la transferencia de calor en la industria alimenticia: evolución reciente y las aplicaciones; 2) Aplicaciones de redes neurales en operaciones de transferencia de masa y calor en la elaboración de alimentos; 3) Congelación y descongelación de los alimentos: métodos de cálculo y propiedades térmicas de correlación; 4) Microondas y radio-frecuencia aplicadas en la esterilización y pasteurización; 5) Calentamiento óhmico: modelos y mediciones; 6) Procesado antiséptico de líquidos-partículas de alimentos; 7) Fritura en grasas abundante; 8) Transferencia de calor y masa durante la cocción. |
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| Descripción física: | 268 p. |
| ISBN: | 978-1-85312-932-2 |