Tecnología del procesado de los alimentos : principios y práctica /

Contenido: Primera parte: Principios básicos: 1) Propiedades de los alimentos y teoría del procesado; 2) Control de procesos. -- Segunda parte: Procesado a temperatura ambiente: 3) Preparación de la materia prima; 4) Reducción de tamaño; 5) Mezclado y moldeo; 6) Separación y concentración de compone...

Descripció completa

Dades bibliogràfiques

Autor principal:	Fellows, Peter (autor)
Altres autors:	Ceamanos Lavilla, Jesús (traducción) (traducción)
Format:	Llibre
Idioma:	espanyol
Publicat:	Zaragoza, España : Acribia, 2007, c2007
Edició:	2a edición
Matèries:	Alimentos y Bebidas - > Congelación Alimentos y Bebidas - > Conservación Alimentos y Bebidas - > Deshidratación Envasado y Preservación Control de Procesos Tecnología de Alimentos - > Tema Principal
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