Tecnología del procesado de los alimentos : principios y práctica /
Contenido: Primera parte: Principios básicos: 1) Propiedades de los alimentos y teoría del procesado; 2) Control de procesos. -- Segunda parte: Procesado a temperatura ambiente: 3) Preparación de la materia prima; 4) Reducción de tamaño; 5) Mezclado y moldeo; 6) Separación y concentración de compone...
Kaydedildi:
| Yazar: | |
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| Diğer Yazarlar: | |
| Materyal Türü: | Kitap |
| Dil: | İspanyolca |
| Baskı/Yayın Bilgisi: |
Zaragoza, España :
Acribia,
2007, c2007
|
| Edisyon: | 2a edición |
| Konular: | |
| Etiketler: |
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MARC
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| 037 | |a Acervo ITESO - Biblioteca | ||
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| 082 | |a 664. |b FEL | ||
| 100 | |a Fellows, Peter |e (autor) | ||
| 245 | 1 | 0 | |a Tecnología del procesado de los alimentos : |b principios y práctica / |c P. Fellows ; tr. por J. Ceamanos Lavilla. |
| 250 | |a 2a edición | ||
| 264 | 4 | |a Zaragoza, España : |b Acribia, |c 2007, c2007 | |
| 300 | |a XXXVIII, 708 p. | ||
| 336 | |a texto |b txt |2 rdacontenido | ||
| 337 | |a sin mediación |b n |2 rdamedio | ||
| 338 | |a volumen |b nc |2 rdasoporte | ||
| 500 | |a Traducción de: Food Processing Technology. Principles and Practica | ||
| 520 | |a Contenido: Primera parte: Principios básicos: 1) Propiedades de los alimentos y teoría del procesado; 2) Control de procesos. -- Segunda parte: Procesado a temperatura ambiente: 3) Preparación de la materia prima; 4) Reducción de tamaño; 5) Mezclado y moldeo; 6) Separación y concentración de componentes de los alimentos; 7) Tecnología de fermentación y enzimas; 8) Irradiación; 9) Procesado mediante campos eléctricos, presión hidrostática elevada, luz o ultrasonidos. -- Tercera parte: Procesado mediante aplicación de calor: A) Tratamiento térmico por agua o vapor: 10) Escaldado; 11) Pasterización; 12) Esterilización por calor; 13) Evaporación y destilación; 14) Extrusión. B) Tratamiento térmico mediante aire caliente: 15) Deshidratación; 16) Horneo y asado. C) Tratamiento térmico mediante aceites calientes: 17) Fritura. D) Tratamiento térmico mediante energía directa y radiante: 18) Calentamiento dieléctrico, óhmico e infrarrojo. -- Cuarta parte: Procesos que implican eliminación de calor: 19) Refrigeración; 20) Almacenamiento y envasado en atmósferas controladas o modificadas; 21) Congelación; 22) Liofilización y concentración por congelación. -- Quinta parte: Operaciones de post-procesado: 23) Aplicación de recubrimientos; 24) Envasado; 25) Llenado y sellado de envases; 26) Manipulación de materiales, almacenamiento y distribución. Apéndices. | ||
| 649 | |a XX | ||
| 650 | |a Alimentos y Bebidas - |x Congelación | ||
| 650 | |a Alimentos y Bebidas - |x Conservación | ||
| 650 | |a Alimentos y Bebidas - |x Deshidratación | ||
| 650 | |a Envasado y Preservación | ||
| 650 | |a Control de Procesos | ||
| 650 | |a Tecnología de Alimentos - |x Tema Principal | ||
| 700 | |a Ceamanos Lavilla, Jesús |e (traducción) | ||
| 910 | |a Fondo General | ||
| 920 | |a Impresos - Libros | ||
| 930 | |a Colección General | ||
| 905 | |a 101 | ||
| 901 | |a 0500152578 |b IT1 |c ACC |u 20250521 | ||
| 902 | |a https://opac.biblio.iteso.mx/vufind/Record/000268263 | ||