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Fundamentos de ciencia de los alimentos /

Contenido: Evaluación de la calidad de los alimentos; Agua; Carbohidratos en los alimentos; Pectinas y otros carbohidratos; Pan, cereales, arroz y pasta; Hortalizas y frutas; Proteínas en los alimentos: una introducción; Carne, aves, pescado y legumbres; Huevos y ovoproductos; Leche y productos láct...

Fuld beskrivelse

Guardado en:
Hovedforfatter: Vaclavik, Vickie A. (autor)
Andre forfattere: Christian, Elizabeth W. (colaboración) (colaboración)
Format: Bog
Sprog:spansk
Udgivet: Zaragoza, España : Acribia, 2002, c2002
Fag:
Alimentos y Bebidas - > Aspectos Jurídicos
Alimentos y Bebidas - > Composición
Química de Alimentos
Control de Alimentos
Nutrición
Tecnología de Alimentos
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245 1 0 |a Fundamentos de ciencia de los alimentos /  |c V.A. Vaclavik ; colaboración de E.W. Christian ; tr. por Isabel Jaime Moreno. 
264 4 |a Zaragoza, España :  |b Acribia,  |c 2002, c2002 
300 |a XXI, 485 p. 
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338 |a volumen  |b nc  |2 rdasoporte 
500 |a Traducción de: Essentials of Food Science 
520 |a Contenido: Evaluación de la calidad de los alimentos; Agua; Carbohidratos en los alimentos; Pectinas y otros carbohidratos; Pan, cereales, arroz y pasta; Hortalizas y frutas; Proteínas en los alimentos: una introducción; Carne, aves, pescado y legumbres; Huevos y ovoproductos; Leche y productos lácteos; Productos grasos y oleosos: Azúcares, edulcorantes y productos de confitería; Productos horneados: batidos y masa; Seguridad alimentaria; Conservación y procesado de los alimentos; Aditivos; Envasado de alimentos; Legislación alimentaria y etiquetado de los alimentos. 
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650 |a Alimentos y Bebidas -  |x Aspectos Jurídicos 
650 |a Alimentos y Bebidas -  |x Composición 
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