Fundamentos de ciencia de los alimentos /
Contenido: Evaluación de la calidad de los alimentos; Agua; Carbohidratos en los alimentos; Pectinas y otros carbohidratos; Pan, cereales, arroz y pasta; Hortalizas y frutas; Proteínas en los alimentos: una introducción; Carne, aves, pescado y legumbres; Huevos y ovoproductos; Leche y productos láct...
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| Autor principal: | |
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| Altres autors: | |
| Format: | Llibre |
| Idioma: | espanyol |
| Publicat: |
Zaragoza, España :
Acribia,
2002, c2002
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| Matèries: | |
| Etiquetes: |
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| Sumari: | Contenido: Evaluación de la calidad de los alimentos; Agua; Carbohidratos en los alimentos; Pectinas y otros carbohidratos; Pan, cereales, arroz y pasta; Hortalizas y frutas; Proteínas en los alimentos: una introducción; Carne, aves, pescado y legumbres; Huevos y ovoproductos; Leche y productos lácteos; Productos grasos y oleosos: Azúcares, edulcorantes y productos de confitería; Productos horneados: batidos y masa; Seguridad alimentaria; Conservación y procesado de los alimentos; Aditivos; Envasado de alimentos; Legislación alimentaria y etiquetado de los alimentos. |
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| Descripció de l’ítem: | Traducción de: Essentials of Food Science |
| Descripció física: | XXI, 485 p. |
| ISBN: | 84-200-0976-8 |