Ciencia de la leche y tecnología de los productos lácteos /

Contenido: Parte I Leche: Composición, estructura y propiedades; Componentes de la leche; Partículas coloidales de la leche; Microbiología de la leche. Parte II Procesos: Aspectos generales; Tratamiento térmico; Centrifugación; Homogeneización; Procesos de concentración; Refrigeración y congelación;...

Descripció completa

Dades bibliogràfiques

Altres autors:	Walstra, Pieter (autor) (autor)
Format:	Llibre
Idioma:	espanyol
Publicat:	Zaragoza, España : Acribia, 2001, c2001
Matèries:	Lácteos - > Industria y Comercio Leche - > Bactereología Leche Queso Productos Animales Industria Alimenticia Microbiología de Alimentos Tecnología de Alimentos
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