Ciencia de la leche y tecnología de los productos lácteos /
Contenido: Parte I Leche: Composición, estructura y propiedades; Componentes de la leche; Partículas coloidales de la leche; Microbiología de la leche. Parte II Procesos: Aspectos generales; Tratamiento térmico; Centrifugación; Homogeneización; Procesos de concentración; Refrigeración y congelación;...
Salvato in:
| Altri autori: | |
|---|---|
| Natura: | Libro |
| Lingua: | spagnolo |
| Pubblicazione: |
Zaragoza, España :
Acribia,
2001, c2001
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| Soggetti: | |
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| 245 | 0 | 0 | |a Ciencia de la leche y tecnología de los productos lácteos / |c P. Walstra... [et al.] ; tr. por Rosa María Oria Almudí. |
| 264 | 4 | |a Zaragoza, España : |b Acribia, |c 2001, c2001 | |
| 300 | |a XVII, 730 p. | ||
| 336 | |a texto |b txt |2 rdacontenido | ||
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| 338 | |a volumen |b nc |2 rdasoporte | ||
| 500 | |a Traducción de: Dairy Technology. Principles of Milk Properties and Processes | ||
| 520 | |a Contenido: Parte I Leche: Composición, estructura y propiedades; Componentes de la leche; Partículas coloidales de la leche; Microbiología de la leche. Parte II Procesos: Aspectos generales; Tratamiento térmico; Centrifugación; Homogeneización; Procesos de concentración; Refrigeración y congelación; Fermentaciones lácticas; Formación de depósitos, limpieza y desinfección; Envasado. Parte III Productos Lácteos: Leches para consumir en forma líquida; Productos grasos; Leches concentradas; Leche en polvo; Preparaciones proteicas; Mantequilla; Leches fermentadas. Parte IV Queso: Principios de la elaboración del queso; Etapas de elaboración; Maduración y características del queso; Alteraciones microbiológicas; Variedades de queso. | ||
| 649 | |a XX | ||
| 650 | |a Lácteos - |x Industria y Comercio | ||
| 650 | |a Leche - |x Bactereología | ||
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| 700 | |a Walstra, Pieter |e (autor) | ||
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