Ciencia de la leche y tecnología de los productos lácteos /
Contenido: Parte I Leche: Composición, estructura y propiedades; Componentes de la leche; Partículas coloidales de la leche; Microbiología de la leche. Parte II Procesos: Aspectos generales; Tratamiento térmico; Centrifugación; Homogeneización; Procesos de concentración; Refrigeración y congelación;...
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| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
Zaragoza, España :
Acribia,
2001, c2001
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| Temas: | |
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| Resumen: | Contenido: Parte I Leche: Composición, estructura y propiedades; Componentes de la leche; Partículas coloidales de la leche; Microbiología de la leche. Parte II Procesos: Aspectos generales; Tratamiento térmico; Centrifugación; Homogeneización; Procesos de concentración; Refrigeración y congelación; Fermentaciones lácticas; Formación de depósitos, limpieza y desinfección; Envasado. Parte III Productos Lácteos: Leches para consumir en forma líquida; Productos grasos; Leches concentradas; Leche en polvo; Preparaciones proteicas; Mantequilla; Leches fermentadas. Parte IV Queso: Principios de la elaboración del queso; Etapas de elaboración; Maduración y características del queso; Alteraciones microbiológicas; Variedades de queso. |
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| Notas: | Traducción de: Dairy Technology. Principles of Milk Properties and Processes |
| Descripción física: | XVII, 730 p. |
| ISBN: | 84-200-0961-X |