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Ciencia de la leche y tecnología de los productos lácteos /

Contenido: Parte I Leche: Composición, estructura y propiedades; Componentes de la leche; Partículas coloidales de la leche; Microbiología de la leche. Parte II Procesos: Aspectos generales; Tratamiento térmico; Centrifugación; Homogeneización; Procesos de concentración; Refrigeración y congelación;...

Deskribapen osoa

Gorde:
Beste egile batzuk: Walstra, Pieter (autor) (autor)
Formatua: Liburua
Hizkuntza:gaztelania
Argitaratua: Zaragoza, España : Acribia, 2001, c2001
Gaiak:
Lácteos - > Industria y Comercio
Leche - > Bactereología
Leche
Queso
Productos Animales
Industria Alimenticia
Microbiología de Alimentos
Tecnología de Alimentos
Etiketak: Etiketa erantsi
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Gaia:Contenido: Parte I Leche: Composición, estructura y propiedades; Componentes de la leche; Partículas coloidales de la leche; Microbiología de la leche. Parte II Procesos: Aspectos generales; Tratamiento térmico; Centrifugación; Homogeneización; Procesos de concentración; Refrigeración y congelación; Fermentaciones lácticas; Formación de depósitos, limpieza y desinfección; Envasado. Parte III Productos Lácteos: Leches para consumir en forma líquida; Productos grasos; Leches concentradas; Leche en polvo; Preparaciones proteicas; Mantequilla; Leches fermentadas. Parte IV Queso: Principios de la elaboración del queso; Etapas de elaboración; Maduración y características del queso; Alteraciones microbiológicas; Variedades de queso.
Alearen deskribapena:Traducción de: Dairy Technology. Principles of Milk Properties and Processes
Deskribapen fisikoa:XVII, 730 p.
ISBN:84-200-0961-X

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