Textura de los alimentos : medida y percepción /

Contenido: Relación entre medidas instrumentales y sensoriales de la textura de alimentos; Procesado oral de alimentos y la evaluación sensorial de la textura; Técnicas sensoriales para el estudio de la textura de alimentos; Clasificación reológica de alimentos y técnicas instrumentales para su estu...

Cijeli opis

Bibliografski detalji

Glavni autor:	Rosenthal, Andrew J. (autor)
Daljnji autori:	Ibarz Ribas, Alberto (traducción) (traducción)
Format:	Knjiga
Jezik:	španjolski
Izdano:	Zaragoza, España : Acribia, 2001, c2001
Teme:	Alimentos y Bebidas - > Evaluación Sensorial Alimentos y Bebidas - > Composición Coloides Reología Tecnología de Alimentos
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