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Textura de los alimentos : medida y percepción /

Contenido: Relación entre medidas instrumentales y sensoriales de la textura de alimentos; Procesado oral de alimentos y la evaluación sensorial de la textura; Técnicas sensoriales para el estudio de la textura de alimentos; Clasificación reológica de alimentos y técnicas instrumentales para su estu...

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Main Author: Rosenthal, Andrew J. (autor)
Other Authors: Ibarz Ribas, Alberto (traducción) (traducción)
Format: Book
Language:Español
Published: Zaragoza, España : Acribia, 2001, c2001
Subjects:
Alimentos y Bebidas - > Evaluación Sensorial
Alimentos y Bebidas - > Composición
Coloides
Reología
Tecnología de Alimentos
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Summary:Contenido: Relación entre medidas instrumentales y sensoriales de la textura de alimentos; Procesado oral de alimentos y la evaluación sensorial de la textura; Técnicas sensoriales para el estudio de la textura de alimentos; Clasificación reológica de alimentos y técnicas instrumentales para su estudio; Medida de las propiedades mecánicas de materiales alimentarios en relación con la textura: enfoque de materiales; Alimentos basados en almidón; Alimentos elaborados basados en grasa; Alimentos de carne y sus análogos; Hortalizas y frutas; Hidrocoloides.
Item Description:Traducción de: Food Textur. Measurement and Perception
Physical Description:XIII, 299 p.
ISBN:84-200-0950-4

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