Textura de los alimentos : medida y percepción /
Contenido: Relación entre medidas instrumentales y sensoriales de la textura de alimentos; Procesado oral de alimentos y la evaluación sensorial de la textura; Técnicas sensoriales para el estudio de la textura de alimentos; Clasificación reológica de alimentos y técnicas instrumentales para su estu...
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| Autor principal: | |
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| Otros autores: | |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
Zaragoza, España :
Acribia,
2001, c2001
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| Temas: | |
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MARC
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| 020 | |a 84-200-0950-4 | ||
| 037 | |a Acervo ITESO - Biblioteca | ||
| 041 | |a ESP | ||
| 082 | |a 664. 072 |b ROS | ||
| 100 | |a Rosenthal, Andrew J. |e (autor) | ||
| 245 | 1 | 0 | |a Textura de los alimentos : |b medida y percepción / |c A.J. Rosenthal ; tr. por A. Ibarz Ribas. |
| 264 | 4 | |a Zaragoza, España : |b Acribia, |c 2001, c2001 | |
| 300 | |a XIII, 299 p. | ||
| 336 | |a texto |b txt |2 rdacontenido | ||
| 337 | |a sin mediación |b n |2 rdamedio | ||
| 338 | |a volumen |b nc |2 rdasoporte | ||
| 500 | |a Traducción de: Food Textur. Measurement and Perception | ||
| 520 | |a Contenido: Relación entre medidas instrumentales y sensoriales de la textura de alimentos; Procesado oral de alimentos y la evaluación sensorial de la textura; Técnicas sensoriales para el estudio de la textura de alimentos; Clasificación reológica de alimentos y técnicas instrumentales para su estudio; Medida de las propiedades mecánicas de materiales alimentarios en relación con la textura: enfoque de materiales; Alimentos basados en almidón; Alimentos elaborados basados en grasa; Alimentos de carne y sus análogos; Hortalizas y frutas; Hidrocoloides. | ||
| 649 | |a XX | ||
| 650 | |a Alimentos y Bebidas - |x Evaluación Sensorial | ||
| 650 | |a Alimentos y Bebidas - |x Composición | ||
| 650 | |a Coloides | ||
| 650 | |a Reología | ||
| 650 | |a Tecnología de Alimentos | ||
| 700 | |a Ibarz Ribas, Alberto |e (traducción) | ||
| 910 | |a Fondo General | ||
| 920 | |a Impresos - Libros | ||
| 930 | |a Colección General | ||
| 905 | |a 101 | ||
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| 902 | |a https://opac.biblio.iteso.mx/vufind/Record/000184009 | ||