Química, almacenamiento e industrialización de los cereales /
Tratado sobre el manejo poscosecha, almacenamiento e industrialización de los cereales, desarrollado en las siguientes secciones y capítulos: I. Generalidades y propiedades de los cereales: 1. Los cereales. 2. Morfología y estructura. 3. Composición química y 4. Propiedades físicas y clasificación d...
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| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Libro |
| Lingua: | spagnolo |
| Pubblicazione: |
México :
AGT Editor,
1996, c1996
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| Soggetti: | |
| Tags: |
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| 100 | |a Serna Saldívar, Sergio R. Othón |e (autor) | ||
| 245 | 1 | 0 | |a Química, almacenamiento e industrialización de los cereales / |c S.R.O. Serna Saldívar ; pról. de Norman E. Borlaug, Lloyd W. Rooney. |
| 264 | 4 | |a México : |b AGT Editor, |c 1996, c1996 | |
| 300 | |a XLI, 521 p. | ||
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| 338 | |a volumen |b nc |2 rdasoporte | ||
| 520 | |a Tratado sobre el manejo poscosecha, almacenamiento e industrialización de los cereales, desarrollado en las siguientes secciones y capítulos: I. Generalidades y propiedades de los cereales: 1. Los cereales. 2. Morfología y estructura. 3. Composición química y 4. Propiedades físicas y clasificación de cereales. II. Manejo y almacenamiento de cereales: 5. Manejo de cereales en almacen y 6. Plagas de almacen y su control. III. Procesos de molienda: 7. Molienda seca: producción de granos decortificados, semolinas y harinas y 8. Molienda húmeda: refinación del almidón y producción de harinas nixtamalizadas. IV. Industrialización de los cereales y usos del almidón: 9. Las industrias de panificación, galletería y pastas. 10. Las industrias de cereales matinales y botanas. 11. Malteado y producción de bebidas alcohólicas y 12. Producción industrial de almidones modificados y edulcorantes. V. Control de calidad en la industria de los cereales: 13. Evaluación de la calidad de los cereales. VI. El papel de los cereales en la alimentación, nutrición y salud: 14. Producción de alimentos tradicionales. 15. Los cereales en la nutrición humana y 16. Los cereales en la nutrición animal. | ||
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| 650 | |a Cereales - |x Tema Principal | ||
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| 650 | |a Almidón - |x Industria y Comercio | ||
| 650 | |a Harina - |x Industria y Comercio | ||
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| 650 | |a Galletas - |x Industria y Comercio | ||
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| 650 | |a Alimentos y Bebidas - |x Conservación | ||
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