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Cereales y productos derivados : química y tecnología /

Contenido: Introducción a los cereales; El almacenamiento y transporte de los granos y sus productos; Pérdidas post-cosecha; Almidones y proteínas de los cereales; Técnicas NIR en el análisis de cereales; Trigo y harina; Fabricación de harina de trigo; Pan: un alimento único; Productos de confitería...

Descrición completa

Gardado en:
Autor Principal: Dendy, David A.V (autor)
Outros autores: Dobraszczyk, Bogdan J. (autor)
Formato: Libro
Idioma:Lingua castelá
Publicado: Zaragoza, España : Acribia, 2004, c2003
Temas:
Cereales - > Tema Principal
Pan - > Industria y Comercio
Harina
Cereales - > Aspectos Económicos - > Tema Principal
Química de Alimentos
Alimentos y Bebidas - > Composición
Almacenamiento
Tecnología de Alimentos
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Resumen:Contenido: Introducción a los cereales; El almacenamiento y transporte de los granos y sus productos; Pérdidas post-cosecha; Almidones y proteínas de los cereales; Técnicas NIR en el análisis de cereales; Trigo y harina; Fabricación de harina de trigo; Pan: un alimento único; Productos de confitería; Pasta; Harinas compuestas y alternativas; Arroz; Maíz; Cebada; Sorgo y mijo; Avena; Centeno y triticale.
descrición da copia:Traducción de: Cereals and Cereal Products. Chemistry and Technology
Descrición Física:XVI, 537 p.
ISBN:84-200-1022-7

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