Cereales /
Obra que aborda a los cereales como alimentos así como su preparación y elaboración, se incluyen también los principios fundamentales de la panificación y confitería. Contenido: Los trigos: historia y clasificación; La molienda; Composición y propiedades de las harinas; Ingredientes para fabricación...
Guardado en:
| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
Zaragoza, España :
Acribia,
1981, c1980
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| Temas: | |
| Etiquetas: |
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| Resumen: | Obra que aborda a los cereales como alimentos así como su preparación y elaboración, se incluyen también los principios fundamentales de la panificación y confitería. Contenido: Los trigos: historia y clasificación; La molienda; Composición y propiedades de las harinas; Ingredientes para fabricación del pan; Proceso de fabricación del pan; Tipos de panes; Pasteles y confitería; Cocción de pasteles; Cereales básicos; cereales procesados. |
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| Notas: | Traducción de: Cereals |
| Descripción física: | 93 p. |
| ISBN: | 84-200-0466-9 |