Carne y productos cárnicos : tecnología, química y microbiología /

Introducción; Conversión del músculo en carne; Productos cárnicos picados; Carnes curadas; Carne cocida y productos cárnicos cocidos; Carnes curadas cocidas; Embutidos fermentados; Carne y productos cárnicos congelados; Carnes desecadas, carnes de humedad intermedia y extractos cárnicos.

Bibliografiske detaljer

Hovedforfatter:	Varnam, Alan H. (autor)
Andre forfattere:	Sutherland, Jane P. (autor)
Format:	Bog
Sprog:	spansk
Udgivet:	Zaragoza, España : Acribia, 1998, c1998
Serier:	(Alimentos Básicos ; 3)
Fag:	Carne Carne - > Industria y Comercio Química de Alimentos Alimentos y Bebidas - > Composición Microbiología de Alimentos Tecnología de Alimentos
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