Carne y productos cárnicos : tecnología, química y microbiología /
Introducción; Conversión del músculo en carne; Productos cárnicos picados; Carnes curadas; Carne cocida y productos cárnicos cocidos; Carnes curadas cocidas; Embutidos fermentados; Carne y productos cárnicos congelados; Carnes desecadas, carnes de humedad intermedia y extractos cárnicos.
Guardado en:
| Autor principal: | |
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| Otros autores: | |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
Zaragoza, España :
Acribia,
1998, c1998
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| Colección: | (Alimentos Básicos ;
3) |
| Temas: | |
| Etiquetas: |
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| Resumen: | Introducción; Conversión del músculo en carne; Productos cárnicos picados; Carnes curadas; Carne cocida y productos cárnicos cocidos; Carnes curadas cocidas; Embutidos fermentados; Carne y productos cárnicos congelados; Carnes desecadas, carnes de humedad intermedia y extractos cárnicos. |
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| Notas: | Traducción de: Meat and Meat Products. Technology, Chemistry and Microbiology |
| Descripción física: | 423 p. |
| Público: | 2014 BO Licenciatura en Ingeniería de Alimentos |
| ISBN: | 84-200-0847-8 |