Carne y productos cárnicos : tecnología, química y microbiología /
Introducción; Conversión del músculo en carne; Productos cárnicos picados; Carnes curadas; Carne cocida y productos cárnicos cocidos; Carnes curadas cocidas; Embutidos fermentados; Carne y productos cárnicos congelados; Carnes desecadas, carnes de humedad intermedia y extractos cárnicos.
Uloženo v:
| Hlavní autor: | |
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| Další autoři: | |
| Médium: | Kniha |
| Jazyk: | španělština |
| Vydáno: |
Zaragoza, España :
Acribia,
1998, c1998
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| Edice: | (Alimentos Básicos ;
3) |
| Témata: | |
| Tagy: |
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| Shrnutí: | Introducción; Conversión del músculo en carne; Productos cárnicos picados; Carnes curadas; Carne cocida y productos cárnicos cocidos; Carnes curadas cocidas; Embutidos fermentados; Carne y productos cárnicos congelados; Carnes desecadas, carnes de humedad intermedia y extractos cárnicos. |
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| Popis jednotky: | Traducción de: Meat and Meat Products. Technology, Chemistry and Microbiology |
| Fyzický popis: | 423 p. |
| Uživatelské určení: | 2014 BO Licenciatura en Ingeniería de Alimentos |
| ISBN: | 84-200-0847-8 |