Carne y productos cárnicos : tecnología, química y microbiología /

Introducción; Conversión del músculo en carne; Productos cárnicos picados; Carnes curadas; Carne cocida y productos cárnicos cocidos; Carnes curadas cocidas; Embutidos fermentados; Carne y productos cárnicos congelados; Carnes desecadas, carnes de humedad intermedia y extractos cárnicos.

Dades bibliogràfiques

Autor principal:	Varnam, Alan H. (autor)
Altres autors:	Sutherland, Jane P. (autor) (autor)
Format:	Llibre
Idioma:	espanyol
Publicat:	Zaragoza, España : Acribia, 1998, c1998
Col·lecció:	(Alimentos Básicos ; 3)
Matèries:	Carne Carne - > Industria y Comercio Química de Alimentos Alimentos y Bebidas - > Composición Microbiología de Alimentos Tecnología de Alimentos
Etiquetes:	Afegir etiqueta Sense etiquetes, Sigues el primer a etiquetar aquest registre!