Microbiología de los alimentos : fundamentos ecológicos para garantizar y comprobar la integridad, inocuidad y calidad, microbiológica de los alimentos /
Contenido: Principios generales en los que se basa la garantía de la inocuidad, la calidad microbiológica y la aceptabilidad de los alimentos; Principales características taxonómicas y determinativas de los organismos de importancia en los alimentos; Factores que influyen el destino y las actividade...
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| Autor principal: | |
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| Outros Autores: | , |
| Formato: | Livro |
| Idioma: | espanhol |
| Publicado em: |
Zaragoza, España :
Acribia,
2003, c2002
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| Edição: | 2a edición |
| Assuntos: | |
| Tags: |
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| Resumo: | Contenido: Principios generales en los que se basa la garantía de la inocuidad, la calidad microbiológica y la aceptabilidad de los alimentos; Principales características taxonómicas y determinativas de los organismos de importancia en los alimentos; Factores que influyen el destino y las actividades metabólicas de los microorganismos en los alimentos; Enfermedades de origen microbiano trasmitidas por alimentos; Mecanismo y fundamentos de la prevención de las alteraciones microbianas de los alimentos; Prevención o control de la seguridad y de la calidad microbiológicas de los alimentos; Vigilancia o comprobación microbiológica de los alimentos; Evaluación de la eficacia de las medidas para garantizar la salubridad y la calidad microbiológica de los alimentos por determinación de su conformidad con los valores de referencia o normas microbiológicas; Procedimientos normalizados y validados de trabajo para la comprobación o vigilancia en las industrias de alimentos y en la restauración colectiva. |
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| Descrição Física: | XXX, 703 p. |
| ISBN: | 84-200-0998-9 |