Higiene de los alimentos, microbiología y HACCP /
Contenido: Principios fundamentales de microbiología; Toxi-infecciones alimentarias y otros peligros transmitidos por los alimentos; Deterioro alimenticio; Métodos de examen microbiológico; Diseño y construcción de la fábrica; Disposición de la fábrica; Diseño del equipo de procesado de alimentos; A...
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| Autor principal: | |
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| Otros autores: | |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
Zaragoza, España :
Acribia,
2002, c2002
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| Edición: | 2a edición |
| Temas: | |
| Etiquetas: |
equipos
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| Resumen: | Contenido: Principios fundamentales de microbiología; Toxi-infecciones alimentarias y otros peligros transmitidos por los alimentos; Deterioro alimenticio; Métodos de examen microbiológico; Diseño y construcción de la fábrica; Disposición de la fábrica; Diseño del equipo de procesado de alimentos; Análisis de peligros y puntos de control críticos HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) y calidad del producto; Limpieza y desinfección: métodos; Limpieza y desinfección: aplicaciones prácticas; Higiene y aprendizaje del personal; Programas y legislación mundiales de seguridad alimentaria. |
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| Descripción física: | XXI, 489 p. |
| Público: | 2012 BO Licenciatura en Nutrición y Ciencias de los Alimentos |
| ISBN: | 84-200-0986-5 |